Vielleicht ein leichtes Süppchen?
Das Rezept wollte ich schon längst gepostet haben. Kann ich wirklich empfehlen, DEM FREUND hat’s auch geschmeckt. Ich fand sie sogar noch besser als die Tomatensuppe.
Möhren-Curry-Suppe
30g Ingwer (hab ich weg gelassen, weil keiner da war)
2 kleine Zwiebeln
750g Möhren
1 Kartoffel (hab ich ebenfalls weg gelassen)
1 TL Currypulver
500-600ml Gemüsebrühe
1 Dose (400 ml) cremige Kokosmilch
Salz, Pfeffer, Koriander, Zucker
Zubereitung:
Ingwer schälen und fein reiben. Zwiebeln schälen und grob würfeln. Möhren schälen und in dicke Scheiben schneiden. Kartoffel schälen und würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln darin andünsten. Kartoffel, Ingwer, wer mag noch etwas Chilli, Möhren und Curry zufügen. Kurz mit andünsten. Mit Brühe ablöschen. Kokosmilch gut durchrühren und zur Suppe geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 25 Minuten kochen. Suppe von der Herdplatte nehmen und fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Koriander und Zucker abschmecken. Besonders gut schmecken dazu selbst gemachte Croûtons.
